白酒酒粬配方制作方法?
白酒酒曲大部分是采用大曲。 大曲制作工艺百度文库里面有详细介绍。 原料：小麦、大麦、水。 设备：粉碎机、压曲机、高位水箱、运输车辆。 辅助：曲房、稻草莲子、竹片。
烧酒酒曲详细配方?
烧酒曲是一种酿造米酒的母曲，也可以理解为酿酒的药引。农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。 以下是一份较为详细的烧酒曲制作方法： 1. 浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。 2. 粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。 3. 配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。 4. 制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。 5. 裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。 6. 培曲：室温控制在28~31°C,把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34°C,最高不超过37°C,24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30°C,品温在35°C以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。 7. 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
白酒酒曲的制作配方与方法?
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。 3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。 4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。 5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。 6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
白酒酒曲配方?
第一配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。 制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为五十。 培曲：室温控制在三十度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在三十三度，最高不超过三十七度，入房共48小时后，品温下降，曲子成熟 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用
白酒酒曲的制做与配方?
做法： 1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小时 3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm 6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁 7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~ 8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香 9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存
高度白酒酒曲配方?
1配方：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小时 3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
高度白酒酒曲配方?
回答如下：高度白酒酒曲配方因厂家和地域不同而有所差异，以下为一般的高度白酒酒曲配方： 主要原料： 1. 大米（或小麦）：75% 2. 小麦麸：10% 3. 大豆饼粉：10% 4. 玉米粉（或干酪素）：3% 5. 酵母：2% 配方： 1. 大米或小麦淘洗干净，放入锅中，加入适量清水煮熟。 2. 煮熟的米饭或麦芽放到发酵桶中，待温度降至30℃以下时，加入小麦麸、大豆饼粉、玉米粉（或干酪素）拌匀。 3. 将酵母加入发酵桶中，拌匀后盖上盖子，放置在温度适宜、通风干燥的地方。 4. 发酵期一般为7-10天，期间需每天搅拌一次，保持温度在25℃左右。 5. 发酵结束后，将酒曲晾干，备用。 以上为一般的高度白酒酒曲配方，具体配方还需根据不同的生产工艺和口感要求进行调整。
高度白酒酒曲配方?
1.主曲：一般选用优质小麦、高粱、青稞等为原材料，经过清洗加工、减霉石膏等处理后，加入罐中，使用自然发酵或人工口酒等方法进行发酵，得到主曲。 2.药曲：为了提高酒的风味，通常会添加药材，如人参、黄芪、熟地、龙眼肉、枸杞子、肉桂、陈皮等。 3.辅料：主要是净水、发酵剂等配料，用于促进发酵过程，并提高酒的品质。 综上可知，高度白酒酒曲配方涉及生产商的商业机密，一般是保密的，以上所提到的成分只是一般情况下使用的材料。
谷烧酒酒曲怎样做?
自制白酒的酒曲可以有很多种： 1、糖化酶、酵母配合发酵。 这种酒曲都是外购，出酒率高，产生的香味物质少。 2、大曲发酵白酒。 大曲做发酵剂发酵，产生的白酒香味物质多。 原料是大麦、小麦，经过粉碎加水35~40%，在专业曲房培养，通过升温、排潮控制微生物生长。 3、麸曲发酵白酒 麸皮做原料，经过清蒸灭菌，接入纯菌种(河内白曲、UV48),控制培养温度、排潮达到培养菌种的目的。 自酿白酒，不建议自己培养菌种，因自酿生产量小，做菌种培养。 技术要求比较高，并且责任心强，并且24小时进行维护、控制操作要点。
